沖縄そばは淘汰される？、の続き。
次に具。沖縄そばの具、一辺倒過ぎないか？ラーメンと比べると具で売れない。これはでかい。ラーメン屋は具での儲けがかなり高いと聞く。味玉、チャーシューなど。味玉で１００円って結構ぼったくってるだろ。原価２０円ぐらいらしい。
ところが、ラーメン屋がこのように様々なトッピングを提供しているのに対して、沖縄そば屋のサービス精神の低さよ。ノーマルのかまぼこ、三枚肉、ソーキ、てびち、こんなもん。自由度が著しく低い。
肉系統はトッピングとしてはあまり儲からないらしい。が、肉に偏っている。ラーメン屋が卵、メンマ、ネギなどを提供していることを考えると、あまりに幅が狭い。
特に卵が致命的。利益率が高く人気があるトッピング、これを使っている沖縄そば屋がどれほど少ないことか。合わないわけでは絶対にない。相性は決して悪くない。
沖縄そばなんてうどんみたいなもんだからな。うどんでは頻繁に使われている卵、これを何故使わないのか？卵焼きとしてそれを刻んだものを出す店はいくつかあるが、そうではなくて、生や味玉として提供すべきということだ。
生でも沖縄そばに合うよ。月見うどんと変わらないからな。それに味玉は作る方の腕の差も出るから、これがうまいと客が呼べたりもする。沖縄の卵屋は沖縄そば屋に営業をかけるべきだと思うね。
（続）
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